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韶关粤菜厨师培训班招生

授课机构:韶关烹饪职业培训学校

地址:韶关市站南路四通街32号(四通市场路口内进200米)

网报价格:¥电询

课程原价:¥电询

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课程详情 学校简介 学校地址 网上报名

粤菜厨师班
  中式烹调历史悠久,其中以粤菜烹调较为出色,粤菜又称广东菜,是我国著名的菜系之一,它是以其独有的特点,独树一帜,在国内外享有盛誉。以广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成广东菜。三种地方菜互为补充,形成特色,配合四时更替。重于“色、香、清、鲜”并有“五滋”、“六味”之别,烹调技巧讲究,刀法作吻合,使粤菜丰富多彩,具有浓厚的南国风味。

基础课程

理论教学:学习烹调入门知识及了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工,认识各种原料及设备用具的使用。懂得活料初加工技术及烹调食品卫生。

实操教学:原料、调料识别、了解工具、磨刀方法、炉具设备使用、火侯知识
刀工训练:蔬菜加工 瓜果、 料头、成型切配(斩猪手、切肉片、切丝 切蓉、切甫 、切块)  刀法训练(直刀 切丁 平刀 斜刀)
抛锅训练:抛镬手法训练,翻锅技巧训练 
原料初加工: 活鸡宰杀、去毛、起骨、剁鸡,鲜鱼宰杀、起肉、去鳞。

进修课程

理论教学:学习各类原材料初加工,刀法运用及切配技术,砧板馅类制作及腌制方法;调味方式及原则。火候的作用及掌握,粤菜18种烹调法的定义与运用。熟知季节时令菜肴的基本要求及成色标准。中厨职能及分工知识、成本核算及大锅菜制作技巧。

实操品种:30款 
炒:滑蛋牛肉 珍珠炒锦丁 沙茶牛肉 五彩炒肉丝 
蒸:鱼片蒸水蛋 清蒸鲈鱼 
炆:红烧豆腐 莲藕炆猪手 酸笋炆鸭 虾米节瓜煲 
煎酿:东江酿豆腐 果汁煎猪扒 大良煎虾饼 
水浸: 广东白切鸡 扣: 香芋扣肉 
炸: 西湖松子鱼 糖醋排骨 山竹海鲜合 
滚: 潮菜鱼头汤 单尾: 广州炒饭 干炒牛河 
焗: 金菇焗牛展 瑞士焗排骨 
屈: 姜葱屈鲤鱼 烩: 鸿图雪耳羹 
汤泡: 金银浸时蔬 煲: 时令煲例汤 
炖: 淮杞炖鹌鹑 扒: 鲜菇扒鱼丸
凉菜:凉拌三丝  三色冷拼

 

高级课程

理论教学:学习潮流、高档粤菜的风味及特点,中高档原料的加工方法、精细刀工、刀法的运用和技巧,高档馅料腌制、名贵菜肴的酱汁配制及调味技巧,粤菜烹调法的综合应用。装盘、拼碟边花及花色菜肴的手法,中厨部的行政管理常识及筵席设计。

实操品种:40款 
炒:观音玉白果 芽王炒鸡丝 子萝炒鸭片 麦穗花鲜鱿 雀巢海中宝 
碧绿鲈鱼球(两食)  潮式炒大肠 中式牛仔柳 
蒸:麒麟三夹鱼 百花酿冬菇 荷香蒸猄片  
炆:罗汉上素 砂窝大鱼头 
煎:香煎芙蓉蟹 潮式煎鱼烙 窝贴鱼块 
炸:金钱炸酥合 脆炸茄盒 吉列海鲜卷 柠汁菊花鱼 
焗:椒盐焗大虾  
屈:双冬屈金钱片 三杯屈鹌鹑 粤式东坡肉 
浸:凤尾手撕鸡  煮:镬仔煮花甲 
烩:鸡茸烩仿肚 蝴蝶海参羹 煲:粉葛煲猪手 
炖:八宝炖乳鸽 芪参炖老鸡 
扒:鲍汁扒圆蹄 火腿扣冬瓜 琼山豆腐 
油泡:油泡双球 冷拼:什锦拼盘
清素类:金沙南瓜条  鲍鱼菇扒菜胆
单尾:鸡丝汀洲面 富贵炒饭

 
进修班:2500元 ◆ 基础课程:学习粤菜专业知识及刀功、抛锅基础功   学时:一个星期
  ◆ 进修课程:学习粤菜烹调方法及30款常用菜肴制作  学时:一个月
高级班:2800元 ◆ 高级课程:学习拼盘、雕花及40款潮流粤菜制作  学时:一个月

韶关烹饪职业培训学校简介

韶关市中等职业技术学校是直属韶关市教育局管理的一所公办国家级重点中等职业技术学校,粤北首家示范性中职学校,国家中等职业教育改革发展示范性项目建设学校,是粤北地区一所办学效益显著的综合性,示范性学校,被誉为粤北职教明珠。学校占地21.2万平方米,校园环境幽雅,是莘莘学子求学成才的理想之地。
     学校开设的烹饪和酒店管理系,是通过与韶关市厨点师培训基地——韶关市烹饪职业培训学校联合重点打造的餐饮学历教育项目,办学具备一批烹饪实战型的师资队伍,教学设施设备完善,拥有国内先进的酒店式现代化不绣钢炉具,组成大型的中西式烹调、面点、烧卤、裱花、美术美工及茶艺调酒实训区,能同容纳500名学生实操教学,首创了教师示范与学生实操为一体的多功能实操室,以独特的师生互动教学模式,配合真材实料亲手制作,使学生更好地掌握烹饪技能,从根本上保证了教学质量。
      培养厨点精英是我们多年来办学的辉煌成就,吸引了来自全国各地求学者。迄今,在历届全国食品大赛荣获金牌15枚、银牌13枚、铜牌9枚,培养了无数的厨点精英,应届毕业生供不应求。真正体现了“名校名师育名人,名菜名点出名牌”。充分发展现了教学质量和办学实力,得到社会、家长、学生和用人单位的一致好评。
      我们的优势就是品牌优、专业强、师资好、管理严、实操多、质量高、就业广。

  • 学校名称:韶关烹饪职业培训学校

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